Dès le 1er Janvier 2000, la cuisine centrale de la mairie de Pau produira des repas dépourvus d’organismes génétiquement modifiés. Une garantie de qualité pour les familles des quelque 3000 jeunes fréquentant les restaurants scolaires de la ville, » des clients captifs auxquels on ne peut imposer des produits dont on n’est pas sûr « , indique Marie Couloumé, directrice de la cuisine centrale . La spécification » sans OGM » est désormais inscrite au cahier des charges régissant les achats de denrées alimentaires (3,5 à 4 millions de francs/an). Une contrainte supplémentaire pour les fournisseurs qui devront renforcer la traçabilité de leurs produits.
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