Ces exigences portent sur la variété et la composition des repas proposés, la taille des portions, le service de l’eau, du pain, du sel et des sauces. Sont requis, conformément à l’article L. 230-5 du code rural et de la pêche maritime :
- quatre ou cinq plats proposés à chaque déjeuner ou dîner, dont nécessairement un plat principal comprenant une garniture, et un produit laitier ;
- le respect d’exigences minimales de variété des plats servis ;
- la mise à disposition de portions de taille adaptée ;
- la définition de règles adaptées pour le service de l’eau, du pain, du sel et des sauces.
Un arrêté définit plus précisément le contenu des repas.
Par ailleurs les gestionnaires des restaurants scolaires tiennent à jour un registre dans lequel sont conservés, sur les trois derniers mois, les documents attestant de la composition des repas, notamment les menus et les fiches techniques descriptives des produits alimentaires achetés auprès des fournisseurs.
Ils sont tenus d’identifier distinctement, sur les menus, les produits de saison entrant dans la composition des repas.
Références
Décret n° 2011-1227 et arrêté du 30 septembre 2011, JO du 2 octobre
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