La restauration collective n’est qu’un aspect de la restauration hors foyer (RHF) qui comprend la restauration commerciale (environ 15 % des repas servis) et la restauration collective (85 % des repas servis). Cette dernière représente près de 4 milliards de repas par an. La restauration collective se subdivise en plusieurs secteurs, à l’instar de celui de l’enseignement (restauration scolaire, 1 milliard de repas, et universitaire), de la santé et du social (restauration hospitalière, maisons de retraite, établissements pénitentiaires) et du travail (restauration d’entreprises et d’administrations), soit en moyenne 11 millions de repas par jour. De surcroît, la restauration collective peut aussi être envisagée en tant qu’activité relevant du secteur privé ou du secteur public. Ce dernier ...
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Gazette des Communes
Références
- Loi n° 2004-809 du 13 août 2004 relative aux libertés et responsabilités locales.
- Code de l’Education, art. L. 213-2 et L. 213-6.
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Organisation et gestion du service de restauration scolaire
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Sommaire du dossier
- Organisation et gestion de la restauration scolaire – Introduction
- Service public local : la restauration scolaire
- L’organisation de la cantine dans les écoles primaires – Fiche pratique
- Modes de gestion et gratuité du service public
- Laïcité et cantines scolaires : les collectivités seules face au choix des menus
- Restauration collective – Aspects juridiques de la gestion déléguée
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